體現(xiàn)釀酒工藝的發(fā)展及延續(xù)
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2012年12月07日 來(lái)源：齊魯晚報(bào)
心心酒業(yè)地下酒窖仍在使用之中?！”緢?bào)記者 馬輝 攝
在濟(jì)寧心酒的生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi),有一座建于1980年的地下酒窖,作為為數(shù)不多的近現(xiàn)代工業(yè)遺產(chǎn),同樣被評(píng)定為市級(jí)文物保護(hù)單位。據(jù)心心酒業(yè)廠辦副主任崔興浩介紹,這一酒窖建于1980年,東西長(zhǎng)40.5米,南北寬34.1米,距地面高5.1米,貯存能力3000噸,貯存容器為陶瓷缸和不銹鋼罐。陶瓷缸容積為500升,最大的不銹鋼罐貯酒100噸?，F(xiàn)地下酒窖貯酒2000噸,酒齡最長(zhǎng)的已達(dá)29年?！?/span>
“貯存是白酒生產(chǎn)工藝中必不可少的一道工序。”崔興浩說(shuō),糧食酒車間生產(chǎn)出的原酒,味辛辣刺激,酒體較粗糙,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存老熟后,才能進(jìn)行包裝生產(chǎn)。而地下酒窖,則是原酒貯存并進(jìn)行自然老熟的最理想的場(chǎng)所?！〈夼d浩介紹,地下酒窖內(nèi)溫度受季節(jié)氣溫影響較小,溫度和濕度變化不大。在這樣的自然環(huán)境下,原酒中的硫化氫、硫醇、甲醛等低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)得到有效揮發(fā),最終達(dá)到除去新酒味的目的,而原酒中的香味成份損耗較少,可有益地保護(hù)酒中的有益成份,也使酒體變得綿軟醇和。
作為酒窖,為何能成為文物保護(hù)單位呢?濟(jì)寧市文物局工作人員告訴記者,酒窖的存在,能體現(xiàn)出濟(jì)寧市釀酒業(yè)工藝流程和生產(chǎn)活動(dòng)的發(fā)展變化及延續(xù)。而且現(xiàn)在還在使用之中,社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較突出。同時(shí),它也可以為工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)與管理的決策部門提供依據(jù),使得工業(yè)遺產(chǎn)得以保存并可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。“下一步,公司將制定相應(yīng)的保護(hù)和利用措施,將這一工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)好,讓它長(zhǎng)期的傳承下去。”心心酒業(yè)董事長(zhǎng)韓法軒告訴記者。
